Son histoire

bouquet de citronnelle

L’une des rares épices de la famille des graminées (comme les céréales), on en consomme la base du bulbe ou plus rarement les feuilles plus coriaces en infusion. Il est préférable d’utiliser des bulbes frais qui ont un parfum citronné délicat, on les trouve dans toutes les épiceries asiatiques.

La menthe verte est très couramment utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine méditerranéenne (thé à la menthe, taboulé...), mais également dans la cuisine asiatique (nems...). On trouve aussi quelques tentatives d’utilisation de la menthe chez nos voisins anglais, avec par exemple le poulet à la menthe... Mais seuls les anglais savent l’apprécier à sa juste valeur !

En France par exemple, au-delà de son utilisation pour parfumer ou décorer certains plats, on rencontre la menthe également très fréquemment en boisson : alcools, sirops, tisanes, cocktails, etc.

On consomme de la menthe à tout âge, même si la façon de la consommer évolue avec le temps !

Composition :

Feuilles :

 0.2-0.5% d’huile d’essentielle

 35% cis-citral

 40% trans-citral

 14% myrcene

 3% geranyl acetate

 2% methyl heptenone

 1% linalool

Trucs et astuces :

 Les tiges bien fraîches s’enracinent facilement dans l’eau, il suffit ensuite de les planter dans un endroit ensoleillé.

 Pour avoir à portée de mains, de la citronnelle fraîche : laver les tiges de citronnelles fraîches - les égoutter- les découper en tronçons fins - réduire en poudre en les mettant dans un hachoir électrique. Faire des portions enveloppées dans du film micro-ondes avant de les congeler. On peut également congéler les tiges telles quelles.

 Pour parfumer un sauté, sortir une portion et émietter la hachis dans de l’huile chaude - remuer- la restitution des arômes est identique à celles de la citronnelle fraîche - Ne pas décongeler.

 Equivalence : 1cac de poudre sèche (sereh) = 1 tige fraîche, mais le parfum est moins subtil.

Vertus :

Contre :

 rhumatismes et entorses

 Diurétique

 Tonique

 Digestive

 antitussif

 en tisane : digestif et sédatif

 Contre les moustiques : faire brûler des feuilles sèches